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泗店牛村犬肉

发布:2013-7-12 15:27:09  来源:转载  浏览次  编辑:佚名
    牛村犬肉产自泗店镇牛村。煮熟的犬肉因肉色棕红,食无腥味,香郁不腻,味道鲜美而驰名省内外。不仅是佳肴名吃,而且具有较高的药用价值,常食能安五脏、扶肾胃、补伤痨、行血脉、壮筋骨、增气力。孕妇食之,能缓解抑制妊娠反应;少儿食之,可促进生长发育;老年食之,能轻身益气,益寿延年;弱者(适量)食之,可促进身体康复。
    牛村犬肉在加工方法上别具一格,可分为六道工序。一是挑选壮狗宰杀洗净,将肉分三大块。二是把肉和辅料(十几种名贵药材和“老汤”)放入锅中,加清水至肉没入水中即可。三是大火快烧,开锅后改温火煮30分钟,再放适量盐、火硝。四是待20分钟,火硝溶化停止泛白沫时撤去明火。五是积死火再焖6—8小时后出锅。六是出锅后置于高粱、秫秸薄上晾透,切不可直接盛入器皿或塑料袋中,否则会变味或变质。
    2008年,牛村犬肉成功申报山东名吃,并成立了牛村犬肉加工厂。目前,牛村犬肉实现了规模生产、精细包装,产品已进入北京、上海、济南等大中城市。

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